Recetas para esta semana

Las recetas para esta semana…

Esta semana hay algunas recetas más elaboradas porque he tenido algo más de tiempo y he cocinado algunas ideas más originales pero como siempre saludables.

Pincho de pollo

Ingredientes:

  • Pechuga de pollo ecológico cortada en dados.
  • Alcachofas
  • Pimiento rojo
  • Hojas de cilantro o perejil
  • 3 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de cúrcuma
  • 1 pizca de comino en polvo
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de sal del Himalaya

Elaboración:

  1. Ponemos los trozos de pollo en un plato y le picamos el cilantro o perejil por encima. Sobre esta mezcla echamos un par de cucharadas de aceite de oliva, la cúrcuma, el comino, la pimienta negra y la sal. Dejamos macerar a temperatura ambiente durante al menos unos 40 minutos.
  2. Las alcachofas tenemos dos opciones, si no tenemos tiempo comprar corazones de alcachofas congelados y hervirlos. En el caso que si tengamos tiempo ponemos unas 8 alcachofas enteras en el horno, le echamos un chorro de aceite de oliva y cocinamos 30 minutos a 190ºC. Una vez pasado el tiempo, sacamos, dejamos enfriar y deshojamos hasta quedarnos con los corazones.
  3. Lavamos y cortamos el pimiento rojo en cuadrados. En unos palillos vamos pinchando la alcachofa, el pollo macerado y el pimiento rojo.
  4. Por último y una vez montado el pincho, se cocina en el horno a 180ºC durante 12 minutos.

Ensalada de patata y alcachofa con gambas

Ingredientes:

  • 2 patatas
  • Un buen puñado de gambas peladas ( yo he usado congeladas)
  • Aceitunas negras sin hueso ( las venden laminadas y enlatadas)
  • 1 Manojo de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 8 alcachofas ( frescas o congeladas)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Almendras laminadas
  • Sal del Himalaya

Elaboración:

  1. Las patatas y alcachofas las vamos a asar en el horno a 180ºC. Las alcachofas las vamos a sacar a los 35-40 minutos y las patatas a los 50 minutos. Como comenté antes podemos usar corazones de alcachofas congeladas. Cuando estén cocinadas las dejamos enfriar.
  2. Pelamos las alcachofas y nos quedamos con los corazones. Partimos  los corazones por la mitad, pelamos las patatas y las cortamos en trozos. Colocamos las alcachofas y patatas en una fuente.
  3. En una sartén cocinamos las gambas con un chorrito de aceite de oliva, ajo troceado y perejil picado. Las añadimos a las alcachofas y patatas.
  4. A todo esto añadimos las aceitunas y las almendras laminadas.
  5. En un cuenco aparte podemos hacer el aliño con aceite de oliva, perejil picado, sal y algún tipo de vinagre afrutado, y por ejemplo he usado uno de frutos rojos. Mezclamos todo el aderezo muy bien y lo volcamos en la ensalada.

 

Ensalada de pollo

La receta de esta ensalada no tiene nada especial y no deja de ser una ensalada más de pollo, pero es que a mi encantan, no lo puedo evitar. Pero quiero nombrar dos ingredientes muy interesantes para estos días que tenéis mucha prisa y no tenéis tiempo de cocinar. Ambos ingredientes se venden en Mercadona, uno es el pollo al natural que se vende en bandeja donde están los embutidos y otro es un bote que también ha sacado Mercadona con frutos secos, pasas y orejones sin sal ni aditivos que también me parece ideal para poder usar en ensalada en cualquier momento.

El resto de ingredientes son kale, espinacas baby, cherries y aguacate.

Cous Cous de brócoli

Ingredientes:

  • 1 brócoli
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de pipas de girasol
  • 1/2 vaso de caldo de pollo
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de comino
  • 1 pizca de cúrcuma
  • 1 pizca de sal del Himalaya

Elaboración:

  1. En una sartén doramos un poco el ajo y echamos las zanahorias, la cebolla, el calabacín cortados en trocitos pequeños, la cúrcuma, el comino y la sal. Removemos y dejamos cocinar unos minutos.
  2. Añadimos el caldo de pollo y dejamos cocinar a fuego bajo/medio hasta que el caldo se evapore.
  3. Mientas tanto quitamos al brócoli los troncos y dejamos solo las cabezas. (Los troncos los podemos guardar para una crema). Con un rallador con una trituradora trituramos el brócoli de forma que nos vamos a quedar con el granulado que tienen sus cabezas, que es lo que va a imitar al falso cous cous.
  4. Cuando se haya evaporado el caldo, añadimos el brócoli y removemos dejando cocinar todo junto unos minutos.
  5. Ya podemos verter todo en un plato, en mi caso he usado un molde para que quede así de bonito en la foto. Por encima podemos esparcir las semillas de girasol o cualquier otra semilla que tengáis en casa.

Revuelto de bacalao

Ingredientes:

  • Bacalao desalado y congelado
  • Berenjena
  • Patata
  • Pimiento rojo
  • Huevo
  • Semillas
  • Sal del Himalaya
  • Pimienta molida

Elaboración:

  1. Por un lado en una sartén con un chorrito de aceite cocino la berenjena y el pimiento rojo.
  2. Por otro lado he cocinado el bacalao al vapor con un chorrito de aceite de oliva.
  3. La patata las suelo hervir en un olla con agua hasta que quede blanda y la troceo.
  4. Cuando la berenjena y el pimiento están cocinados, echamos el bacalao ya cocinado al vapor, la patata troceada, sal, pimienta molida y un par de huevos.
  5. Lo removemos todo hasta que el huevo se cocine y servimos en un plato aderezando con semillas por encima.

 

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