Alguno de mis plato de la semana pasada

Esta semana ha sido un no parar…

…Y no he podido hacer platos muy elaborados pero si ligeros. De todos modos con tanta comida de trabajo, amigos o familia no me apetecían otro tipo de comidas, en estos casos a mi solo me entran sopas, ensaladas o algún tipo de revuelto con verduras. Además la Noche Buena me toca este año en casa así que esto unido a que en cada momento libre que he tenido me he dedicado a comprar los regalos de la familia, sobre todo de mis 3 terremotos (marido incluido) y que estoy intentando hacer una mesa navideña lo más bonita posible pero también útil es decir con más de un 50% de lo que útiles serán de usar y tirar. Ya lo hice el año pasado y me quedó una mesa preciosa, luego sólo fue coger y tirar. Ya os comenté que soy una persona muy práctica y que los momentos especiales me gusta poder estar al 100% y no recogiendo ni limpiando platos.

Caldo de pollo con noodles de arroz

El caldo lo elaborado con la misma base de verduras que uso a la hora de hacer un puchero, es decir puerros, zanahorias, nabo, un poco de apio, garbanzos (opcional), bastantes muslos de pollo y un hueso de jamón. En este caso lo he hecho en la olla y a fuego lento dándole bastante tiempo de cocción, pero también sale muy rico en la Thermomix. Cuanto más verduras y mejor pollo ( suelo comprar muslos ecológicos) más bueno saldrá el caldo.

Posteriormente cuelo el caldo, aparto la verdura y cuezo los noodles de arroz unos minutos en el caldo de pollo. El pollo que he apartado lo troceo y le echo en los platos que vaya usar para echar el caldo con los noodles. Por encima le he esparcido semillas de cáñamo.

Revuelto de setas con huevo escalfado

Los ingredientes son ajos, setas variadas, huevos, perejil,popurri de pimienta molida, sal y mix de semillas.

Se rehoga un poco el ajo y añadimos un surtido de setas variadas. En Mercadona, en la nevera de verduras hay una gran variedad de setas para elegir, yo suelo escoger un par de diferentes y mezclarlas. Dejamos hacer las setas echándole de sal, popurrí de pimienta molida y perejil picado.

El huevo lo he escalfado y esto lo hago colocando un film transparente en una taza pequeña, abro el huevo dentro y cierro el film con nudos creando una bolsita que sujete el huevo y lo hiervo en agua durante unos 3 minutos. De este modo consigo que la parte blanca quede cocinada pero la yema quede líquida para que cuando lo saquemos del plástico y pongamos el huevo encima del plato, al  partirlo toda la yema se expanda y está riquísimo. Este modo de cocinar el huevo me parece una de las más sanas, ya que es como un modo de cocinarlo al vapor y el resultado es espectacular tanto a la vista como al gusto.

revuelto

Revuelto de habitas con huevo escalfado

ensalada

Ensalada de gulas con virutas de jamón

Tengo que decir que soy una fanática de las ensaladas, las hago de muchas formas diferentes y es lo que tengo más a mano siempre que llego a mala hora a casa, con prisas y no se que cocinar, ¡pues me hago una ensalada!

En este caso he usado un mix de lechugas variado como base con tomates cherries y en una sartén a parte he rehogado ajo y guindilla para hacer las gulas. Normalmente suelo hacer un poco las guindillas con el ajo y unos minutos después las retiro justo antes de echar las gulas para que no acabe comiéndome una sin querer. Una vez las hayamos retirado hacemos las gulas con el ajo, echándoles un poco de sal y una pizca de pimienta molida. Cuando las gulas estén cocinadas las ponemos encima de la base de lechugas, le echamos los cherries, virutas de jamón, mix de semillas y aderezamos al gusto de cada uno. Yo personalmente uso vinagre de manzana ( es el que me resulta más sano) y un buen aceite de oliva.

ensalada

Ensalada de pollo

Esta ensalada consta de una base de lechugas variadas y espinacas baby con tomate troceado y aguacate. En una sartén he dorado cebolla y he hecho el pollo que posteriormente he rehogado y lo he puesto por encima de la base de lechugas, aguacate y tomate. Por encima he esparcido mi super mix de semillas, como siempre y le he troceado queso vegano. El toque de la cebollita le da un punto buenísimo.

¡¡Espero que os gusten!!

Las recetas de la semana…

Esta semana ha sido un poco movida para mí, ya están las navidades a la vuelta de la esquina y ando como loca buscando los regalos de todos. El único momento que  me queda libre es a medio día así que por eso quizás veréis que esta vez hay alguna receta de dulces. A la hora de la merienda y con mis dos terremotos en casa, las he puesto encima de unas sillas conmigo y hemos hecho mezclas para hacer bizcocho y galletas.

Estas recetas de galletas y bizcocho las hago muy frecuentemente para poder tener la opción de echar a las niñas meriendas dulces sin aditivos ni porquerías. Pensaréis que debo de tener a las niñas hartas con tanta comida sana y todo tan mirado pero no es así. Por un lado los niños hacen lo que ven, mi despensa es la es , ha sido siempre y así seguirá, ellas están acostumbradas, no quiero decir con esto que no haya galletas, batidos y cosas con azúcares pero la realidad es que miro mucho el etiquetado, intento comprar productos ecológicos y cocino bizcochos y galletas saludables siempre que puedo.

ensalada

Ensalada saludable

Esta ensalada no tiene nada del otro mundo, sólo lleva espinacas, aguacate, espárragos blancos, semillas y huevo duro. La pongo porque es una opción ligera, saludable y fácil de preparar para cenar. Cuando no sepáis que proteína echar a la ensalada, el huevo duro es una opción sana, ligera y a mano.

verduras

Croquetas vegetales

Las receta de estas croquetas vegetales las he sacado de uno de los libros de Thermomix que recomiendo tener, Cuido tu saludEn este libro vienen bastantes recetas que van bastante conmigo y si no, yo les doy mi propio toque añadiendo o cambiando algún ingrediente. Sus principales ingredientes son lenteja roja, quinoa ( en la receta ponía bulgur, que lo venden en tiendas ecológicas y también lo podéis encontrar en Carrefour en al parte eco ), cebolla dulce, cebollino, comino y tomate natural triturado entre otras. La salsa que lleva por encima es de yogurt. En mi caso he usado yogurt natural de soja ya que no tomo lácteos. Si alguien quiere que se la explique o facilite me puede mandar un email subscribiendose en la web www.comoymecuido.com o por mensaje privado a través de Facebook.

avena

Galletas de avena

Ingredientes:

2 Huevos ecológicos, 1 taza y cuarto de copos de avena, 3/4 de taza de salvado de avena, 3/4 de harina de espelta, 1/2 taza de azúcar panela, 1 cucharada de miel ecológica, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharada de canela, 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla.

Lo primero es sacar la bandeja del horno y poner papel vegetal, que es donde vamos a poner los pegotes para hacer las galletas. Con la bandeja fuera, calienta el horno 175ºC. Para hacer la masa  echamos en un bowl el azúcar, el aceite, los huevos, la miel, la canela y la vainilla, (yo personalmente para mezclar uso la Thermomix pero se puede hacer también con unas varillas), lo mezclamos todo muy bien. Posteriormente añadimos las tazas de avena y volvemos a mezclar. Cuando esté bien mezclado ponemos la harina y volvemos a mezclar todo con una espátula (o Thermomix) hasta que quede una masa lo más homogénea posible.

Con una cuchara vamos poniendo pegotes de la masa en la bandeja del horno, con separación entre una y otra, y aplastamos con la propia cuchara para aplanar un poco.

Se hornean entre 12 o 15 minutos , pero ya depende de la potencia de cada horno, el mío calienta mucho, tengo que estar pendiente de que no se me pasen de doradas como en la foto.

espelta

Bizcocho de espelta

Ingredientes:

150 gramos de azúcar Panela (siempre voy reduciendo la cantidad, ya voy por 110 g), 3 huevos , 80 gramos de aceite ( mitad girasol, mitad oliva), la piel de un limón, 200 gramos harina integral de espelta, 1 yogurt (en mi caso uso natural de soja), cacao puro 90% en trozos muy pequeños  y 1 sobre de levadura química.

Para hacer este bizcocho uso la Thermomix siguiendo las instrucciones de la receta Bizcocho de yogurt. La uso porque la tengo y es una gran herramienta de trabajo y facilita mucho a la hora de ir mezclando pero se puede hacer igualmente con una batidora de toda la vida.

Lo primero es calentar el horno 180ºC y engrasar un molde con aceite espolvoreando después con harina. Durante este tiempo preparamos la masa poniendo la piel del limón y el azúcar pulverizando o batiendo para que quede echo polvo fino. Seguidamente añadimos los huevos y mezclamos. (30 seg/vel 3). Posteriormente añadimos la harina, el yogur, el aceite, una pizca de sal (opcional), el chocolate en trozos muy pequeños y mezclamos de nuevo. ( 1min/vel 5). Por último añadimos la levadura química y mezclamos. (15 seg/vel 5). Ponemos la masa en el molde, yo prefiero siempre el molde redondo con el agujero central que es donde mejor me salen, y horneamos entre 25-30 minutos, como siempre depende de cada horno, hay que ir mirando para que no se nos queme. Cuando saco el bizcocho espero un buen rato a que se enfríe para sacarlo del molde y en este caso le he espolvoreado salvado de avena y chocolate puro 90%.

pescado

Bacalao con tomate y arroz integral

La verdad que la mayoría de mis platos principales suelen ser bastante fáciles de preparar ya que para mí una comida saludable no debe tener mucha preparación, ya que deben ser poco elaboradas, con pocas salsas y condimentos. En este caso el bacalao, que lo he comprado congelado en Mercadona, lo he cocinado al vapor con un chorrito de aceite de oliva por encima.

Con respecto a la salsa, por un lado he rehogado cebolla y ajo en una sartén y por otro he triturado tomate natural. Cuando la cebolla y el ajo se han cocinado un poco he echado el tomate, sal, orégano y una cucharadita de azúcar panela ( opcional), lo he dejado cocinar junto un buen rato.

La guarnición es arroz integral con mix de semillas. El arroz integral es mejor dejarlo en remojo durante unos 20 minutos antes de cocinarlo para que no salga duro y después cocinarlo en agua  hirviendo durante unos 40-45 minutos, mirad las instrucciones en el propio envoltorio ya que dependiendo de la marca puede variar.

Más ideas para cocinar

comida

Albondigas de soja con quinoa salteada

Estas albondigas las podéis hacer vosotras mismas con soja texturizada, zanahorias, champiñones frescos laminados , perejil seco, pipas de girasol, sésamos tostado, sal, agua y huevos. Yo las hago a veces con la Thermomix o también las venden hechas en las tiendas ecológicas y están buenísimas.  Os digo ambas opciones porque todos andamos mal de tiempo la mayor parte del día y tener una opción sana y hecha viene genial. A mis niñas les encanta, yo las tomo sin salsa pero a ellas le suelo preparar alguna salsa de tomate.

La guarnición es quinoa con champiñones laminados que me han sobrado de hacer las albondigas, semillas y unos cherries troceados. Si alguien tiene duda de como hacer la quinoa, yo personalmente la enjuago en agua antes de cocerlas y posteriormente las hiervo en una olla con agua. La cantidad correcta es 2 vasos de agua por cada vaso de quinoa. Si tenéis por ahí guardado algún caldo de verduras o pollo podéis poner mitad de agua y mitad de caldo y sale más sabrosa aun.

comida sana

Tortilla de espinacas con tomate laminado 

Para hacer la tortilla he picado ajo y cebolla y lo he rehogado un ratito primero. Una vez que todo esto se haya dorado le añadimos la espinaca que puede ser congelada o comprada en bolsas. Yo uso casi siempre la congelada para las tortillas. Suelo hacer la espinaca a parte ya que al ser congeladas sueltan bastante agua.

En esta tortilla que está en la foto he usado espinacas y otra verdura que tenía a mano y empezada, en este caso he laminado berenjena y se la he añadido a la espinaca, otras veces le pongo calabacín. La berenjena la hago con el ajo y la cebolla y cuando la espinaca ha perdido el agua la mezclo con la berenjena, el ajo y la cebolla.  Mientras se cocinan he cogido un par de huevos, los he batido,  les he echado semillas de cáñamos, sal y pimienta.

Un vez que la verdura esté hecha la mezclamos con los huevos batidos en el bol y bueno ya tenemos la mezcla para hacer la tortilla.

Cuando le hago tortilla de espinacas a las niñas le suelo picar queso y al fundirse dentro de la tortilla se la comen bastante bien.

comida saludable

Pollo a la plancha con ensalada de kale

Este plato combinado es bien sencillo, se trata de pollo ecológico a la plancha con ensalada de kale. El pollo siempre lo suelo hacer con cebolla rehogada primero. Lo he aderezado con hierbas provenzales, ajo en polvo y semillas de cáñamo.

La ensalada está hecha con una base de kale y por encima le he echado laminas de champiñones que he rehogado previamente con ajo y pimiento rojo.

Si no conocéis el kale, lo venden tanto en tiendas ecológicas como en bolsas en el Mercadona en la parte de ensaladas. Es considerado un super alimento por su gran aporte nutricional (minerales, calcio, magnesio, potasio, y provitamina A , folatos, vitaminas C y K, hierro y fibra), poco contenido calórico y un importante aporte proteico.

crema

Crema de verduras

Para hacer la crema de verduras he cogido todas las verduras que tenía en la nevera y las he cocinado en la Thermomix. Los verduras que he usado son puerros, calabacín, 1 patata, calabaza y zanahoria.  No he usado ningún tipo de queso ni nata, en su lugar he echado un chorro de aceite de oliva.

hummus casero

Hummus casero

Los ingredientes son 1 diente de ajo, 400 gramos de garbanzos cocidos ecológicos, 50 gramos de agua, 30 gramos de zumo de limón, 40 gramos de sésamo tostado, 1/2 cucharada de sal del Himalaya y 60 gramos de aceite de oliva. Todo ello pasado por la Thermomix. Quien no tenga Thermomix lo puede hacer igualmente con una batidora.

Para aderezarlo le echamos un chorro de aceite de oliva y pimentón al gusto de cada uno.

Me encanta el hummus, es uno de mis entrantes favoritos, además es bastante sencillo de preparar. Una manera diferente de disfrutar de esta legumbre y en mi caso me resulta más fácil de digerir.

 

Los hidratos me gustan marrones

La gran mayoría de las personas no le dan ninguna importancia a si tomar pan, arroces  y pastas integrales o normales y en realidad es mucho más importante de lo que pensamos. No se trata de estar a dieta, se trata de pensar qué nos aporta lo que estamos comiendo, ya que comer por comer es tontería, y ya que nos ponemos a comer vamos a darle al cuerpo lo mejor de cada alimento. Además entre una cosa y otra, nos pasamos la vida comiendo. Me gustaría explicar esto de la manera más sencilla posible para no contaros un rollo que os aburra.

No se si sabíais que antiguamente, hace mucho, mucho tiempo, todo el mundo tomaba cualquier tipo de cereal entero, es decir sin refinar o integral. ¿Qué pasó para que esto cambiara? Pues que cuando transportaban los cereales y harinas de un lugar a otro, todos estos en un corto plazo de tiempo se ponían en mal estado y se estropeaban. Si unimos esto al aumento del consumo y buscar cómo abaratar costes y reducir perdidas nos da como resultado que se decidiera refinar el producto para que se pudieran fabricar mayores cantidades y que no se pusieran malas en poco tiempo.

integral

¿ Y qué quiere decir refinar? Pues refinar no es más que coger el grano quitarle sus capas de fuera y usar sólo lo de dentro, (hablando de la manera más simple posible), ya que las capas de fuera son las que lo hacen menos duradero. El único y gran inconveniente de todo esto es que cuando quitamos todas esas capas nos llevamos todas las vitaminas, minerales, fibras y demás propiedades importantes que contienen un grano entero. Así que cuando tomamos pan, arroces, pastas o cualquier cereal blanco ó refinado en realidad lo que estamos haciendo es llenar el estómago, cebarnos o como quieras llamarlo, pero aportar lo que se dice aportar, no gran cosa.

Además ya que nos pedimos un bocadillo, unos macarrones o nos tomamos unos cereales, qué más nos da tomarlos integrales si hay una gran variedad en el mercado para poder elegir y están muy ricos.

Así que para todos los que siempre me andáis preguntando si estoy a dieta por tomar integral , ya lo sabéis, no estoy a dieta si no que COMO Y ME CUIDO.

 

MÁS PLATITOS RICOS…

algunas cosas que he comido esta semana

wok

Esta semana me ha pillado un día en la calle, cosas que pasan. Me gusta poder prepararme mi propia comida para saber qué me estoy comiendo, pero bueno que no hay que ser radical y si tenemos que comer en la calle pues se come, ¿no?. En esta imagen estoy tomando un wok de verduras con huevo.

berenjena

Laminas de berenja a la plancha, tomate, queso vegano, salteado de soja texturizada con ajo, verduras y huevo y esparcido con semillas de cáñamo

espirales

Espirales de calabacín con gambas.

Primero he rehogado las gambas con ajo picado, las he retirado y rehogado un boll de tomate rallado con ajo que es lo que he usado como salsa. He volcado los espirales de calabacín en la salsa (existe un aparato con el que hacer sphagettis con cualquier verdura, pero venden estos espirales en Mercadona ya cortados), posteriormente las gambas y lo he salteado todo levemente unos minutos, mezclando así las 3 cosas. Todo lo he aderezado con sal del Himalaya, pimienta  y una vez puesto en el plato le he echado queso vegano rallado, orégano y semillas de cáñamo.

salmon

Salmón marinado en soja, cubierto de sésamo y semillas de cáñamo con quinoa y espárragos a la plancha

Los espárragos los he cocinado simplemente a la plancha. La quinoa la he cocido y aderezado con ajo en polvo, sal del Himalaya, semillas de cáñamo y semillas de calabaza. El salmón lo he bañado en salsa de soja ( solo un pequeño chorrito), he puesto la plancha a tope y he hecho como diría mi marido un » vuelta y vuelta», lo he puesto en un plato, le he echado otro chorrito de soja (la soja que yo uso es kikkoman sin sal) y he rebozado en sésamo tostado. Posteriormente lo he metido un par de minutos en el horno. Lo que he querido conseguir con esto último es que esté crudo pero caliente por dentro y hecho por fuera.

Algunos platos de esta semana…

Aquí os dejo una entrada con alguno de los platos que he cocinado esta semana. No he podido capturar todos los que hubiera querido pero es que no me ha dado la vida para poder fotografiar más. Casualmente casi todas las recetas son veganas, esta semana me ha dado por ahí. Es verdad que me va el rollo vegano pero no suelo estar toda la semana sin tomar ni carne ni pescado. Espero que os gusten y os den ideas para disfrutar de muchas comidas saludables como las mías.

Hamburguesa de soja, brócoli al vapor, láminas de aguacate y tomates cherries todo ello aderezado con un mix de semillas y un chorrito de aceite de oliva.

Comida sana

Espirales de garbanzo con champiñones, cebolla y soja texturizada salteada. Base de espinacas baby, tomates cherries troceados y aderezado con mix de semillas y aceite de oliva.

desayuno saludable

Pan ecológico de harina integral, aceite de oliva, aguacate untado, tomates cherry y mix de semillas

almuerzo saludable

Palitos de berenjenas saltaeados, bolitas de soja y quinoa y huevo escalfado

ensalada saludable

Ensalada con base de canónigos, espinacas baby, aguacate troceado, tomates cherries, yemas de espárragos y mix de semillas. Todo ello aderezado con sal del Himalaya, vinagre de manzana y aceite de oliva.

 

Cómo me gusta el rojo

 

No es que el rojo sea mi color favorito pero que bien queda ese puntito de rojo en cualquier parte de nuestro día. Cuando nos pintamos los labios o nos ponemos unos zapatos rojos con el resto de nuestra ropa solamente de un color, hay que reconocer que nos miramos al espejo y ya salimos de otra manera a la calle. Pues ese punto de rojo que nos damos en nuestro look es el que tenemos que añadir y dar a nuestro snack saludable del día.

Arándanos, fresas, frambuesas, moras, cerezas y ciruelas rojas son los frutos rojos más comunes que podemos encontrar en el super o la en la frutería y son mi picoteo sano favorito. Para mí son como chuches, sobre todo los arándanos y frambuesas, puedo llevar cajitas en el bolso, en el coche o en cualquier sitio y echar mano de ellas en cualquier momento.

Muchos son los beneficios que nos aportan y quizás no conozcamos como por ejemplo que son grandes antioxidantes de hecho mientras más rojos son mayor cantidad de antioxidantes contienen. Estos antioxidantes nos ayudan a prevenir el colesterol, a prevenir enfermedades cardiovasculares así como el envejecimiento celular, lo cual nos ayudará a evitar enfermedades del corazón o el temible cancer que tanto afecta hoy en día.

A parte de todo esto, que no es poco, si nos centramos en los problemas más comunes  que solemos tener las mujeres como son el estreñimiento, los dolores menstruales, las infecciones de orina o las dichosas arrugas, todos estos frutos nos ayudaran a hacer todos ellos más llevaderos, siempre y claro está que se tenga una constancia y no comamos arándanos, frambuesas o fresas una vez al mes.

Así qué ya sabéis…¡añadir un puntito de rojo a vuestro día!